Špundra – ukraiņu ēdiena recepte, kas sasilda aukstā laikā

Ukraiņu virtuve jau sen zina perfekta, mājīga ēdiena recepti. Špundra, bagātīgs, biezā mērcē pagatavots cūkgaļas un biešu ēdiens, atkal ieņem centrālo vietu.

Ātro brokastu un 20 minūšu piegādes pasaulē mēs arvien vairāk meklējam ēdienu, kas ne tikai remdē izsalkumu, bet arī liek justies kā mājās. Špundra ir tieši tāda. Šis ēdiens necieš steigu, bet dāsni atalgo pacietību: gaļa kļūst maiga, bietes mīkstas un saldas, bet mērce dziļa, gandrīz samtaina.

Vēsturiski špundra tika gatavota Poltavas apgabalā un Ukrainas centrālajā daļā. Tas apvieno pieejamas sastāvdaļas ar izsmalcinātu sautēšanas tehniku, tāpēc mūsdienās tas izklausās pārsteidzoši moderni.

Bietes šeit nav tikai dārzenis, bet gan galvenā sastāvdaļa. Ilgstošas ​​sautēšanas laikā tās karamelizējas, piešķirot dabisku saldumu un sabiezinot mērci bez jebkādiem biezinātājiem. Tāpēc špundrai nav nepieciešamas sarežģītas tehnikas, tikai laiks.

Sastāvdaļas:

Trekna cūkgaļa – 400 g

Bietes – 500 g

Sīpoli – 200 g

Tomātu pasta – 1 ēdamkarote

Sāls pēc garšas

Cukurs pēc garšas

Melnie pipari pēc garšas

Ķiploki – 6-7 daiviņas

Lauru lapas – 2-3

Sarkanvīna etiķis (6%) – 5 ēdamkarotes

Ūdens – apmēram 800 ml

Pagatavošana

Sagrieziet gaļu lielos gabalos un viegli apviļājiet miltos – tas palīdzēs izveidot gardu garoziņu un sabiezēs mērci. Sagrieziet sīpolu plānās strēmelītēs, bet bietes – pusgredzenos.

Vispirms apcepiet gaļu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet sīpolus un pēc tam bietes. Tikai pēc tam, kad tie ir nedaudz uzsiluši, pievienojiet tomātu pastu, garšvielas, ķiplokus un etiķi. Ūdenim vajadzētu tik tikko pārklāt bietes, ne vairāk.

Tagad seko galvenā daļa: ilga vārīšana uz lēnas uguns. Vismaz divas stundas, ideālā gadījumā trīs. Tik ilgi nepieciešams, lai visas garšas saplūstu, un ēdiens kļūtu par perfektu špundru, ko vēlēsieties ēst ar karoti un maizi.

Pasniedziet špundru karstu, biezā mērcē, bagātīgi pārkaisītu ar zaļumiem. Ja vēlaties, varat pievienot karoti skābā krējuma; tas mīkstina skābumu un piešķir garšai vēl lielāku dziļumu.

Šis ir ēdiens, kam nav nepieciešama sarežģīta pasniegšana, bet tas lieliski izskatās dziļos šķīvjos vai keramikas bļodās kopā ar kraukšķīgu maizi. Lai labi garšo!